Pulled Pork

Einer der Klassiker des nordamerikanischen Barbecue. In diesem Fall brauchte ich 21 Stunden, um die Kerntemperatur des Schweinenackens (2610 Gramm) im Kugelgrill (Gartemperatur ca. 110-120°C) auf 92°C zu bringen (gewünscht sind 90-95°C). Mit etwas mehr Glück kann das auch schon in 14 oder 15 Stunden klappen. Glück im Unglück: Ich hatte keine Gäste. Und das Fleisch war am Ende der Prozedur, inklusive einer Ruhephase von rund einer weiteren Stunde, so mürbe, dass es wirklich mühelos auseinander zu reißen war.

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Tang Cu Li Ji – Süß-saures Schweinefleisch mit roter Paprika

Süß-saure Gerichte sind in vielen chinesischen Restaurants leider zu einem Eldorado klebriger industriell produzierter Convenience-Saucen in Zartrosa geworden. Dass es aucg anders geht und süß-saure Gerichte ein wirkliches Highlight chinesischer Küche sein können, beweist dieses Rezept von Fuchsia Dunlop. Seine süß-saure Note erhält Tang Cu Li Ji durch wunderbar aromatischen schwarzen Chinkiang-Essig und Zucker. Der rote Paprika ist auf meinem Mist gewachsen, er passt farblich super, schmeckt mir ausgezeichnet und ist wohl eine leicht europäisierte Variante dieses Klassikers. Einige Fotos:

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